fbpx

Cakeandpancake

Place for Food and Travel

За баницата си говорим

Баницата – това произведение на Българското кулинарно изкуство! Не знам за вас, но за мен баницата е свещен като хляба. Тя не само символизира детството ми, но и ми навява толкова мили спомени, които никога не бих забравила. С нея свързвам първото си готвене, когато бях едва на 6-7 години. Още не можех да пиша или да чета добре, но помня как наблюдавах едната ми баба в захлас, когато разтегляше корите, докато не станеха тънки като от коприна. После с няколко бързи движение разпределяше плънката и чевръсто ги навиваше в голямата зелена метална тава (за тези от вас, които си спомнят тавите от едно време – маслиненозелени на цвят, много по-масивни и по-дебели от сегашните). Миризмата на току-що опечена баница ми напомня на ранните утрини, в които с братовчедите ми гладно късахме и взимахме парчета направо от горещата тава. Какви времена бяха! Нямаше електронни игри, нямаше HBO, Netflix или Facebook. Имаше монополи, морски шах, пъзели, лего и много безгрижие ❤️

Предвид ситуацията в момента, искам да ви пожелая да сте така безгрижни, както в детството и да успявате да се радвате на малките неща от ежедневието, колкото и банално да звучи това.


Необходими продукти за баница с домашни точени кори:

  • Около 600 гр пресято пшенично брашно;
  • 100 мл вода, в които сме разтворили 1 пакетче суха мая (7 гр.);
  • Щипка сол;
  • 1/2 ч.л. сода;
  • 300 мл вода;
  • 400 гр сирене;
  • 5-6 яйца (зависимост от големината);
  • 2/3 ч.ч. разтопено масло;

Начин на приготвяне:

  1. Изсипваме брашното в купа и правим кладенче. Добавяме содата и солта, а в кладенчето изсипваме водата с маята. Разбъркваме.
  2. Започваме да добавяме останалата вода на малки порции, докато имаме меко и гладко тесто. Покриваме тестото с памучна кърпа и оставяме да си “почине” за 15тина минути.
  3. През това време в отделна купа начупваме сиренето и го объркваме с яйцата.
  4. Разделяме тестото на 12 равни топки, които групираме по 3 за 4 кори.
    (За най-лесно може да измерите цялата тежест на тестото и да разделите на 12.)
    Отделяме 1/2 от разтопеното масло.
    За най-лесно оформяне на корите: разточваме първата топка с диаметър около 10см и я мажем с малко разтопено масло. Разточваме втора топка и я слагаме върху първата, отново мажем с масло и завършваме с трета разточена топка, която НЕ мажем с масло.
    (Виж снимка 1 по-долу.)
    (Така накрая ще имаме 4 кори, направени от по 3 листа.) Покриваме ги с кърпа и оставяме отново за около 20тина минути да починат.
  5. Разточваме всяка от корите (може да хвърлите малко брашно за по-лесно разточване), а след това раздърпваме и с ръце внимателно. 🙂
    (Бележка: Препоръчвам ви да разточвате върху маса, посипана с брашно, а след раздърпването да прехвърлите върху чиста хавлиена кърпа или покривка, за да ви е по-лесно да навиете.
    Бележка: За да не ви се накъсва кората при разточване, използвайте цялата си длан, а не само пръстите на ръцете. )
  6. Посипваме кората с 1/4 от сместа със сиренето и част от останалата мазнина.
    (Виж снимка 2 по-долу.)
    Вдигайки единия край на кърпата, завийте на руло кората. След това внимателно пренесете в предварително намазана с малко масло тава (или покрита с хартия за печене) и завийте на руло в центъра. Повтаряме това с останалите 3 кори.
    (Виж снимка 3 по-долу.)
  7. Печем в предварително загряна фурна на 220С за около 40 минути до златисто.

Да ви е сладко!

Едно малко лирично отклонение искам да вметна и то е, че аз никога не режа баницата като торта (на триъгълни парчета). Много по-вкусно ми е да развивам корите, както са били навити 🤤 Но разбира се, това е въпрос на вкус и е важно да хапвате, както на вас ви е вкусно 🙂

ВИЖТЕ ОЩЕ:


Последвайте ме за повече кулинарно вдъхновение в ➡️ Instagram и ➡️ Facebook
А ако тази публикация ви е харесала, ще се радвам да я споделите с приятелите си 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *