ГЪБЕНА КРЕМ СУПА СЪС СУШЕНИ МАНАТАРКИ

В началото на Октомври ми донесоха близо килограм сушени манатарки, които въпреки плътно затворените пликове, в които ги държа, ароматизират цялата кухня. До този момент не се бях замисляла над няколко важни стъпки, когато се готвят сушени гъби и които ще опиша по-долу. Сушените гъби са предпочитани от много готвачи, защото могат да се съхраняват за дълго време и имат богат аромат. А знаете, че едно ястие трябва не само да е красиво и вкусно, но и да докосва всички сетива.

Преди да могат да бъдат използвани сушените гъби трябва да се накиснат във вода. В някои рецепти се казва да се накиснат в гореща вода, а в други – във вода на стайна температура. Аз изпробвах и двата варианта, за да мога да сравня и да видя каква е разликата. Първоначално си мислех, че накиснати в гореща вода гъбите ще освободят повече аромат и ще поемат течността по-бързо, но бях в грешка. Тези, които потопих в хладка вода като че ли бяха по-ароматни, а самата течност беше по-бистра.

Друга важна стъпка, когато работите със сушени гъби, е да прецедите течността, в която са били накиснати. Някои я изхвърлят, но аз мисля, че има много аромат в нея и предпочитам да я прецедя и да я използвам. Това се прави с цел да избегнете ситни прашинки да попаднат в храната ви.

Следващото важно нещо е да изплакнете вече накиснатите гъби, защото по тях също може да има останали песъчинки.

Гъбена крем супа със сушени манатарки

Необходими продукти:

• 1 малка глава кромид;
• 2-3 стръка мащерка;
• 1 малка скилидка чесън;
• Около 30-40 г. масло;
• Около 20 г. сушени манатарки;
• 500 г. печурки (кафяви и/или бели);
• 100 г. пачи крак;
• 1/4 ч.ч. бяло вино;
• Черен пипер;
• 1-2 с.л. соев сос или щипка сол, ако нямате соев сос;
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер;
• 500 мл. зеленчуков бульон;
• 1/2 ч.ч. готварска сметана;

Начин на приготвяне:

1. Накиснете сушените манатарки и оставете да поемат течността.
2. Измийте и нарежете печурките и пачия крак и оставете настрана.
3. Нарежете лука на дребно и го задушете заедно със скилидката чесън и мащерката с малко масло и сол направо в тенджерата, в която ще готвите супата.
4. Прибавете в тенджерата нарязаните гъби, отцедените манатарки, маслото и черен пипер и разбъркайте.
5. Изсипете бялото вино и оставете за около 5-6 минути да се задушат, за да освободят целия си аромат и сокове.
6. Прибавете зеленчуковия бульон и течността, в която накиснахте манатарките (след като я прецедите!) и оставете да поври за около 10 минути.
7. Извадете стръкчетата мащерка и пасирайте всичко в тенджерата до кремообразна смес.
8. Изсипете сметаната и пушения червен пипер и разбъркайте.

Сервирайте гореща. Да ви е сладко.

---

ВИЖ ОЩЕ:

---

Последвайте ме за повече кулинарно вдъхновение в ➡️ Instagram и ➡️ Facebook
Aко тази публикация ви е харесала, ще се радвам да я споделите с приятелите си 🙂