fbpx

Cakeandpancake

Place for Food and Travel

Павлова с ягоди

Една от най-лесните торти, които съм правила! Няма да се впускам в излишна информация откъде идва тази торта и с какво е свързана. Но ще ви кажа, че както всяко нещо, този десерт също си има тънкости, с които е добре да се запознаем преди да го приготвим.

Някои неща, с които да се съобразим преди да започнем:

  • Има две мнения за белтъците – ако използвате пресни белтъци, разбиването им ще е малко по-дълго време, заради структурата на протеина в тях. И пухкавостта ще е малко по-голяма при използване на стари белтъци (2-3 дни).
  • Използвайте кристална захар. За предпочитане бяла, освен ако не искате цветът на тортата да е леко златист и да има лееееко карамелен привкус (почти недоловим). (Долният блат от снимките е с кафява захар и може да видите разликата)
  • Купата, в която ще разбиваме – за предпочитане да е метална или стъклена, но и пластмасовата ще ви свърши работа. Задължително е да се уверим, че купата и бъркалките са абсолютно сухи, защото дори и капка вода или някаква мазнина ще съсипе разбиването на белтъците.
  • Количеството захар в меренг крема е важно, защото ако не се сложи достатъчно, разбитият крем няма да е достатъчно стабилен по време на сушенето и няма да може да се изпари достатъчно от влагата, за да стане приятно чупливо (като целувка).
  • Забравете за използването на вентилатор в печката, защото така ще се изпече отгоре, а целта е да се изсуши, не толкова да изпечем меренг крема (блата).

Ако попиташ някой Австралиец откъде идва Павлова, то със сигурност този десерт ще има австралийски корени. Но същия отговор биха дали и хората от Нова Зеландия. И най-вероятно и двете страни на този спор ще се окажат в грешка, защото историята казва, че известният десерт е кръстен на руска балерина на име Анна Павлова, която обикаля Австралия и Нова Зеландия на турне през 1926 година.

За времето си, Анна Павлова е била сред една от най-известните жени на планетата и много готвачи са кръщавали ястия на нея. През последните няколко години двама души решили да стигнат до началото на историята като разберат наистина откъде идва тази торта. Др. Andrew Paul Wood, новозеландец, и nnabelle Utrecht, австралийка, в продължение на повече от две години разследват корените на десерта.

Тяхното изследване стигнало до над 50 ястия, кръстени “Павлова” и повече от 150 меренг десерта, носещи същото име.

Първата рецепта за павлова торта е от 1911 година приготвена в Германия. Рецептата е пренесена в САЩ на по-късен етап, където се дооформя и стига до това, което ние днес познаваме като торта “Павлова”.

(Източник: goodfood)

Необходими продукти:

  • 2 ч.л. царевично нишесте;
  • 2 ч.л. бял оцет;
  • 5 големи белтъка на стайна температура;
  • Щипка сол;
  • 1 ч.ч. кристална захар (бяла или кафява);
  • Няколко капки аромат на ванилия или друг по избор;

За крема:

  • 1 1/2 ч.ч. сладкарска сметана за разбиване;
  • 1/2 ч.ч. маскарпоне;
  • 1/2 ч.ч. пудра захар Krina;
  • Ванилия;

За декориране:

  • Ягоди и боровинки, и суров шам фъстък;

Начин на приготвяне:

  1. Загряваме фурната на 200С. Очертаваме кръг с диаметър около 22-25см върху хартия за печене.
  2. Смесваме нишестето и оцета и разбъркваме добре, за да не остане на бучки нишестето.
  3. Започваме разбиването на белтъците с щипката сол – първо на по-ниска скорост и след това увеличаваме, НО е важно да не разбиваме на най-висока скорост, защото има опасност да изпуснем момента, в който трябва да спрем.
    Когато белтъците се разбият до меки връхчета, започнете да добавяте захарта – по 1-2 с.л., изчаквате малко, за да се разбие и добавяте следващите.
  4. След захарта прибавяме и нишестето с оцета.
  5. Ще видите, че структурата и вида на крема ще се промени – ще стане по-лъскав и по-стегнат. Разбирате, че имаме добре разбит крем, когато връхчето крем върху приставката, с която разбиваме, стои изправено и не пада.
  6. Оформяте блата с 1/2 от крема по желание и в рамките на очертания кръг върху хартията за печене – може да се заиграете с малка лъчичка или със супена и да направите вълнички. От това количество крем аз направих два блата.
  7. Преди да сложим във фурната, намаляваме на 80С. Целта не е да изпечем блат, а да изсушим крема, изпарявайки влажността от белтъците. Този процес ще продължи около 2.5 часа. Не се подлъгвайте да отваряте вратичката на фурната.
  8. Когато е готов, отворете вратичката, но не изваждайте блата, а го оставете 15тина минути. Трябва да има структурата на целувка. Повтаряме с втората половина от крема.

За приготвянето на крема:

  1. Разбиваме сметаната добре и й прибавяме маскарпонето. Разбиваме отново, за да се смесят кремчетата.
  2. Прибавяме ванилията и пудрата захар по ваш вкус (т.е. може да сложите по-малко, тъй като сметаната е достатъчно сладка).
  3. Оставяме в хладилник.

Препоръчвам ви да сглобите тортата точно преди сервиране, защото блатовете ще омекнат от крема.
Сглабянето става като редим блат, крем, плодове и повтаряме.

В следващата рецепта ще ви покажа какво направих с 5те жълтъка от яйцата, които останаха 🙂


Последвайте ме за повече кулинарно вдъхновение в ➡️ Instagram и ➡️ Facebook
Aко тази публикация ви е харесала, ще се радвам да я споделите с приятелите си 🙂


A aко тази рецепта ви е харесала, ще се радвам да я споделите с приятелите си. 
Може да използвате бутончетата по-долу:

2 Replies to “Павлова с ягоди”

  • Интересен факт за “Павлова”:
    Австралия и Нова Зеландия са в непрекъснат спор относно чия рецепта е била първа.
    2 пъти съм бил в Нова Зеландия и всеки път обикалям сладкарници и пекарнии, но никъде не съм успял да намеря “Павлова” 😀

  • Наистина интересно, не знаех за този “спор” 🙂 Може би трябва да опиташ да потърсиш и в Австралия и да сравниш 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *