fbpx

Cakeandpancake

Place for Food and Travel

Великденска Паска

Безспорно най-красивият ми Великденски десерт ❤️ Заслужаваха си усилията и да ви призная, един провал. Но както съм ви споделяла преди, при мен нещата почти никога не се получават от раз. Късметът на начинаещия много рядко е с мен и обикновено ми трябват няколко опита или дори последния влак, за да постигна целта, към която съм се устремила. Добре е, че с рецептите не е съвсем така. Отдавна не бях имала такъв провал в кулинарно отношение като изключим пошираните яйца и майонезата в последно време.

Паска или познат още и като Кулич е Великденски десерт, широко разпространен из Русия и Украйна. Типичното за този Паската е, че се пече във висока форма и се украсява с цветя. Трябва да се освети от свещеник и се хапва за закуска в следващите дни след Великден.

Важно за всички Великденски рецепти е да имаме лъскаво и еластично тесто, което предполага, че глутенът е добре развит (по мои скромни разсъждения). Друго нещо, което съм забелязала в много рецепти е, че дават време за месене – примерно “месете тестото 10 минути”. Да, но дали да го месим на ръка? Или с миксер  и ако е с миксер, на каква скорост месите? При всеки е различно. Затова аз бих казала “месете, докато не постигнете лъскаво и еластично тесто”. Защо ли? Четете по-долу.

Първият ми опит при приготвяне на Великденска Паска завърши с неуспех. Всичко изглеждаше добре, но по време на печене, докато се надигаше, ‘капачето’ се разкъса и половината смес изтече. Отвътре беше изпечен, но тестото не беше достатъчно еластично, за да задържи форма по време на печене. И защо си мисля така? Защото то буквално се разкъса по средата. А не формата да е била малка и при надигане по време на печене да изпадне. Не, просто се разкъса тестото отгоре, което предизвика изпадането отстрани.

В момента, в който видях какво се случи, замесих нов, който за разлика от първия, месих около 30 минути с миксер. Тестото изглеждаше много по-лъскаво и в пъти по-еластично от предишното. Единственото нещо, което промених при първия и втория опит беше в продължителността на месенето. Използвах едни и същи продукти.

Необходими продукти:

Стартер:

  • 140 гр. брашно;
  • 250 мл. топло мляко;
  • 14 гр. суха мая;

Снежна декорация:

  • 1 1/2 ч.ч. бяла кристална захар;
  • 1/8 ч.л. сол;
  • 2 белтъка;
  • 1 ч.л. ванилия;
  • 1/3 ч.ч. вода;
  • 1 ч.л. лимонов сок;

 

Допълнително:

  • Боровинки;
  • свежи цветя по избор;
  • шоколадови яйца;

Тестото:

  • 115 гр. захар;
  • 110 гр. масло на стайна температура;
  • 2 яйца + 1 жълтък;
  • 350 – 400 гр. брашно;
  • 1 с.л. кора от портокал и кора от лимон;
  • 1/2 ч.л. сол;
  • 1/2 ч.ч. златни стафиди;
  • 1/2 ч.ч. тъмни стафиди;
  • 1/2 ч.ч. сушени боровинки;



Начин на приготвяне:

За стартера:

  1. Смесваме всички съставки и оставяме около 40 минути на стайна температура;

За тестото:

  1. Към стартера добавяме захарта, маслото, яйцата с жълтъка и месим 6-7 минути.
  2. Добавяме брашното, портокаловата и лимонова кора и солта. Месим, докато получим лъскаво и еластично тесто. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви.
  3. Накрая добавяме сушените плодове и разбъркваме отново.
  4. Оставяме в намаслена купа за около 1-1.5 часа. Покриваме със свежо фолио.
  5. Приготвяме висока форма за печене с диаметър около 16-18 см. Препоръчвам ви да намажете формата с мазнина и да сложите хартия за печене по дъното и по стените. Хартията може да е по-висока от стените на формата.
  6. След като е втасало, изсипваме тестото на плота, оформяме на топка и слагаме във формата. Тестото не трябва да е повече от половината на формата.
  7. Покриваме формата с фолио отново и оставяме да втаса около 1 – 1.2 часа.
  8. Печем в предварително загряна фурна на 180С за около 1 час без обдухване. Ако започне да загаря отгоре, покрийте с алуминиево фолио.
  9. Оставяме да изстине 10-15 минути във формата преди да извадим.

За приготвяне на крема отгоре:

  1. Слагаме вода да заври в дълбок съд. В друг съд слагаме белтъците, захарта, солта, водата и лимоновия сок и разбъркваме леко.
  2. Поставяме купата над кипящата вода като купата НЕ трябва да докосва водата.
  3. Започваме да разбиваме с миксер на средна скорост и така в продължение на 7 минути. Накрая прибавяме и ванилията.
  4. Когато е готов, махаме от огъня и оставяме настрана.

Сглобяване:

  1. Заливаме изстиналата Пинка с крема и декорираме с боровинки, шоколадови яйца и цветя.

Последвайте ме за повече кулинарно вдъхновение в ➡️ Instagram и ➡️ Facebook
Aко тази публикация ви е харесала, ще се радвам да я споделите с приятелите си 🙂

Backhand Index Pointing Down on Samsung

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *