За баницата си говорим

Баницата – това произведение на Българското кулинарно изкуство! Не знам за вас, но за мен баницата е свещен като хляба. Тя не само символизира детството ми, но и ми навява толкова мили спомени, които никога не бих забравила. С нея свързвам първото си готвене, когато бях едва на 6-7 години. Още не можех да пиша или да чета добре, но помня как наблюдавах едната ми баба в захлас, когато разтегляше корите, докато не станеха тънки като от коприна.

После с няколко бързи движение разпределяше плънката и чевръсто ги навиваше в голямата зелена метална тава (за тези от вас, които си спомнят тавите от едно време – маслиненозелени на цвят, много по-масивни и по-дебели от сегашните). Миризмата на току-що опечена баница ми напомня на ранните утрини, в които с братовчедите ми гладно късахме и взимахме парчета направо от горещата тава. Какви времена бяха! Нямаше електронни игри, нямаше HBO, Netflix или Facebook. Имаше монополи, морски шах, пъзели, лего и много безгрижие ❤️ И разбира се, баница с айран или боза!

Не разбирам нежеланието на някои да пият боза. Аз обичам много, въпреки че тази, която се продава в момента по магазините, няма нищо общо с онази, която помня от детството. С баба ми ходехме да пълним боза в 3/5 литрови туби, за да има за цяла седмица … Ако не друго, поне баницата си е баница, особено, ако си я приготвиш сам вкъщи.

Интересно ми е дали вие режете или късате баницата? Аз лично не я режа като торта (на триъгълни парчета). Много по-вкусно ми е да развивам корите, както са били навити 🤤 Но разбира се, това е въпрос на вкус и е важно да хапвате, както на вас ви е вкусно 🙂

Може да използвате тази “основа” за баница и да приготвите друг вид плънка – да кажем с тиква или с лук.

Домашна баница със сирене с точени кори

cakeandpancake

Баницата няма нужда от представяне, защото няма човек, който да не е хапвал поне веднъж в живота си! Рецептата е лесна за следване и препоръчвам да я опитате.

Print Recipe

Servings 10

Необходими продукти

За корите:

• ~600 г. пресято пшенично брашно
• 250 мл. хладка вода
• 1/3 ч.л. сода
• 1/2 ч.л. сол

За плънката:

• ~ 150 мл. олио
• 400 г. краве сирене
• 5-6 бр. яйца

Начин на приготвяне

 

• Изсипвате брашното в купа и правите кладенче. Добавяте содата, солта, 1/3 от водата и започнете да разбърквате. На части добавяте останалата вода и месите, докато получите меко и гладко тесто.
• Покривате тестото с памучна кърпа и оставяте да си “почине” за 15тина минути.
• През това време в отделна купа начупвате сиренето и го обърквате с яйцата. Оставете настрана.
• Разделяте тестото на 12 равни топки, които групирате по 3, за да се получат 4 кори.

  (За най-лесно може да измерите цялата тежест на тестото и да разделите на 12.)
• Разделете олио на две равни части (в чашки, купички или друг съд, както ви е удобно).

Оформяне на корите:

• Разточвате първата топка на кръг с диаметър около 10см и я мажете с малко разтопено масло отгоре.

  Разточвате втора топка по същия начин и я слагате върху първата, отново мажете с масло отгоре.

  Разточете и трета топка, която обаче НЕ мажете с масло!

  (Така накрая ще имаме 4 кори, направени от по 3 листа.)

  Покривате ги с кърпа и оставяте отново за около 20тина минути да починат.
• Разточвате първата кора върху набрашнен плот* (Виж Бележка 1), а след това започвате внимателно да разтегляте** (Виж Бележка 2) от средата към края на кората, използвайки цяла длан, за да не се скъса кората.
• Посипвате кората с 1/4 от сместа със сиренето и 1/4 от останалата мазнина.
• Вдигайки единия край на кърпата, завийте на руло кората. След това внимателно пренесете в предварително намазана с малко масло тава*** (Виж Бележка 3 и 4) и я завийте на руло в центъра. Повтаряме това с останалите 3 кори.
• Печете в предварително загряна фурна (на горен и долен реотан без вентилатор) на 220С за около 40 минути до златисто.

Бележки

*Бележка 1: Препоръчвам ви да разточвате върху маса, посипана с брашно, а след раздърпването да прехвърлите върху чиста кърпа или покривка, за да ви е по-лесно да навиете.

*Бележка 2: За да не ви се накъсва кората при разточване, използвайте цялата си длан, а не само пръстите на ръцете.

*Бележка 3:  Ако тавата ви за печене е с незалепващо покритие, може да не слагате хартия за печене.

*Бележка 4: Добре е да оставите малко разстояние между корите, когато ги навивате в тавата, а не да са плътно една до друга. Така ще се изпекат по-добре.

Да ви е сладко!

ВИЖТЕ ОЩЕ: